Sementes germinadas em casa: método frasco, demolha e precauções

As sementes germinadas são a colheita mais rápida da horta: sem terra, sem sol, sem estação — um frasco, água e três a sete dias bastam. Aqui o método completo, as durações espécie por espécie e as precauções de higiene que contam de verdade.

O princípio: demolhar, enxaguar, colher

• A demolha é obrigatória: as sementes devem ser demolhadas em água antes da germinação propriamente dita. A duração varia conforme a espécie, de menos de uma hora para o agrião a umas vinte horas para a soja; no frasco, 6-12 horas é uma boa base, frasco cheio a um terço.
• O ritmo dos enxaguamentos: enxaguar as sementes com água fria e escorrer completamente, duas vezes ao dia — conta cerca de quatro vezes mais água que sementes. No germinador de pires: regar de manhã e à noite com o equivalente a um copo de água, e esvaziar cada dia o recipiente que recolhe a água escorrida.
• A dose de partida: três a quatro colheres de sopa de sementes para um pires; no frasco, ficar num terço do volume — as sementes incham.
• O acabamento: no momento da colheita, demolhe os brotos para os libertar das cascas, muitas vezes pouco digestas.

O material, do mais simples ao dedicado

• O frasco de casa: um frasco de vidro, uma gaze ou mosquiteira, um elástico — o germinador a custo zero. Enxagua-se vertendo a água através do tecido, escorrendo bem de cada vez.
• O pires e o germinador por andares: a gama vai do simples pires regado ao germinador automatizado; os tabuleiros furados devem ser lavados com cuidado entre utilizações — a humidade que favorece os bolores degrada rápido a qualidade das sementes.
• Sempre limpo: limpa todo o material a fundo antes de cada uso.

A tabela das espécies — demolha e colheita

• Alfafa: demolha 4 h, colheita a 4-6 dias — gosto a avelã e ervilha.
• Trigo: 12 h, 3 dias.
• Brócolos: 12 h, 7 dias — gosto picante.
• Agrião: 1 h, 3-7 dias — a demolha mais curta.
• Feno-grego: 6 h, 6-7 dias.
• Lentilha: 12 h, 5 dias.
• Rábano daikon: 4 h, 5 dias.
• Rúcula: 2 h, 5 dias.
• Sésamo: 8 h, 2 dias — gosto agradável que se torna amargo após 3 dias.
• Soja verde (feijão mungo): 16 h, 5 dias — às escuras para brotos brancos ao estilo chinês, ou brotos curtos em 2-4 dias.
• Girassol: 12 h, 10 dias — gosto a avelã fresca, o mais longo da lista.

Outras espécies aptas para germinação alimentar: adzuki, beterraba, grão-de-bico, cebola, couve roxa, ervilha torta, agropiro, milho, cevada, mostarda, trevo, rábano.

Luz e temperatura: os ajustes

• Escuridão ou não? Só os brotos brancos de feijão mungo ficam mesmo às escuras; todas as outras sementes germinam à luz do dia, sem sol direto. No germinador de pires: os dois primeiros dias num canto escuro, depois em plena luz (sem sol) a partir do terceiro dia.
• Temperatura: 20-22 °C bastam; a faixa útil vai de 15 a 27 °C.
• O tamanho de colheita: prontos a comer quando os brotos medem 2,5-4 cm — geralmente três a cinco dias; ervilhas e feijões prontos em 2-4 dias.

As precauções que contam de verdade

• Nunca sementes de sementeira comerciais: as sementes vendidas para plantar estão muitas vezes tratadas com fungicida químico tóxico — usa apenas sementes vendidas especificamente para germinação alimentar. É a regra n.°1.
• Nada de solanáceas como micro-verduras: tomate, pimento e beringela produzem toxinas em folhas e caules — exclui-os das micro-verduras.
• A humidade estagnada é a inimiga: leva a bolores que tornam os brotos impróprios para consumo; um local bem ventilado vale mais que um armário abafado.
• O truque do bicarbonato: polvilha os tabuleiros por cima e por baixo, esfrega com escova húmida; e 2 colheres de sopa de bicarbonato na água de demolha travam o desenvolvimento dos bolores.
• Conservação: no frigorífico até cinco dias — deita fora todo o broto que embolorar.

Germinado ou micro-verdura?

• A distinção: as micro-verduras são brotos deixados crescer um pouco mais — mas crescem sobre substrato de sementeira e cortam-se por cima, enquanto a semente germinada se come inteira (semente + broto).
• A nuance sanitária: crescer sobre substrato reduz nitidamente as probabilidades de bactérias nocivas.
• A sua temperatura ideal: 19-21 °C para a maioria das micro-verduras; o agropiro prefere 15-24 °C.

E quando o broto deve tornar-se planta?

O frasco e o pires cobrem a semente que se come germinada. Para transformar as tuas sementes hortícolas em plantas jovens para transplantar, é preciso outro material: o germinador Germie de mini-touceiras faz crescer até 41 plantas em arranque de sementes — para transplantar depois na horta ou em vaso. E para dominar as temperaturas de arranque, o tapete de aquecimento mantém a zona radicular quente, longe das faixas dos germinadores alimentares. Último elo da cadeia: a nossa sementeira de inverno em casa, a continuação lógica uma vez conseguida a germinação.