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Blog Vegetais Fava (Vicia faba): sementeira, cultivo e colheita

Fava (Vicia faba): sementeira, cultivo e colheita

Publicado por Germie em Vegetais o 06/10/2026 para 10:08

Fava (Vicia faba): conseguir a sementeira e a colheita do legume dos Antigos

A fava (Vicia faba) é a grande anciã da horta: cultivada há milénios — há tanto tempo que o seu antepassado selvagem já se extinguiu — é a única "fava" que gregos e romanos conheceram. Quando os autores antigos falavam de favas, falavam dela. Esta leguminosa anual e direita oferece no fim da primavera as suas grandes sementes tenras para vagemar, e depois durante todo o verão as suas sementes secas de guarda.

Duas faces para o hortelão: uma cultura de inverno ou de primíssima primavera, muito rústica e quase sem manutenção, e uma planta generosa que fixa o azoto do ar nos seus nódulos radiculares — fertiliza o solo para a cultura seguinte em vez de o esgotar.

Épocas de sementeira e colheita

	JAN	FEV	MAR	ABR	MAI	JUN	JUL	AGO	SET	OUT	NOV	DEZ
Sementeira em plena terra
Floração
Colheita favas frescas / secas

Verde: duas janelas de sementeira — outubro-novembro em clima ameno para uma colheita muito precoce (variedades rústicas tipo Aquadulce), e fevereiro-abril em todo o lado assim que o solo atinge 5 °C; maio possível para uma colheita tardia. Azul: floração branca mosqueada de negro. Laranja: favas frescas finais de maio-julho; amarelo pálido: sementes secas quando as vagens enegrecem (julho-agosto).

Ficha de identidade

Nome latino: Vicia faba
Outros nomes: fava grossa, fava de horta, broad bean / fava bean para os anglosaxónicos
Família: Fabaceae (Leguminosas) — a família da ervilha e do feijão
Tipo: anual rústica de estação fria
Origem: região mediterrânica — cultivada há milhares de anos
Rusticidade: -5 a -10 °C consoante variedade e exposição; os ventos gelados cansam-na mais do que a geada

A planta. Uma erva anual direita de 90 cm a 1,50 m (até 2 m em algumas variedades), de caule espesso angular pouco ramificado, folhas alternas pinadas de um belo verde glauco. As flores papilionáceas brancas marcadas de uma mancha negra, perfumadas, abrem-se de 2 a 5 na axila das folhas — é a assinatura visual da fava. Dão depois vagens carnosas direitas de 5 a 15 cm (muito mais nas variedades de semente grossa), que encerram de 1 a 6 grandes sementes planas em forma de rim.

O bónus do solo. Como todas as leguminosas, a fava aloja nos seus nódulos radiculares bactérias que fixam o azoto do ar: cresce em solos pouco azotados e deixa o terreno mais rico para a cultura seguinte — a tal ponto que também se cultiva como adubação verde.

Flores de fava brancas com a mancha negra característica de Vicia faba

O legume dos Antigos

Originária da bacia mediterrânica, a fava é cultivada há vários milhares de anos — a arqueologia encontrou favas carbonizadas em sítios antigos, pequenas como ervilhas ou lentilhas (as variedades minor e equina da época). A sua mais antiga representação conhecida figura no códice de Dioscórides, copiado em Constantinopla entre os anos 500 e 511 d.C. O livro de receitas romano de Apício dedica já uma entrada às fabaciae virides — as favas verdes.

As favas grandes modernas (tipo megalosperma) são muito mais recentes: aparecem na península ibérica por volta do ano 800, sob influência da Espanha mourisca. As variedades equina — a fava dos campos — alimentaram durante séculos as regiões celtas da Grã-Bretanha e do noroeste de França, consumidas secas no inverno. As Windsor, também espanholas, entraram em Inglaterra via Portugal no século XIV. Por fim, a seleção Agua Dulce, a mais célebre das favas grandes de vagem comprida, é uma obtenção da casa Vilmorin (1885) a partir das baba de Sevilha e Tarragona. Durante séculos, no Próximo Oriente como em Marrocos, os camponeses cultivavam as suas favas misturadas em pequenas parcelas — cada campo desenvolvendo a sua própria "assinatura" varietal.

Semear a fava: o legume de início de estação

Quando semear?

No outono — outubro a novembro: para as variedades rústicas (Aquadulce Claudia em primeiro lugar), em região amena ou terreno bem drenado. Germinação antes do inverno, plantas que esperam e depois arrancam na primavera → colheita a partir de finais de maio. Cubra com um pouco de palha se o inverno se anunciar rigoroso.
No fim do inverno e primavera — fevereiro a abril: a grande janela, em todo o lado. Assim que o solo atinge 5 °C, semeie; idealmente à mesma época que as ervilhas e as batatas. O primeiro degelo de fevereiro é muitas vezes o bom momento.
Sementeira de outono em vasos possível para as variedades hibernantes: transplante quando se libertar um lugar. Mas a fava prefere ser semeada em definitivo — transplanta-se mal, como todas as sementes grandes.

Como semear?

Diretamente em definitivo, a golpes: uma semente a cada 20-25 cm na linha, 40-45 cm entre linhas.
Profundidade de 3 a 5 cm — as sementes grandes gostam de estar bem deitadas na terra fresca.
Solo fresco, profundo, um tanto calcário e bem drenado — o ponto capital sobretudo para uma hibernação: a água estagnada mata mais plantas do que a geada.
Germinação em 8 a 12 dias — sem dormência nesta semente, apenas um tegumento grosso; umas horas de molho podem acelerar a partida.
Opte por sementeiras escalonadas: uma primeira linha em fevereiro, outra em março-abril escalona naturalmente as colheitas — e as sementeiras precoces escapam muitas vezes ao pulgão negro.

Conselhos de cultura

Exposição: sol pleno — é o que dá a melhor colheita.
Solo: fresco, profundo, fértil e drenado; tolera solos pobres em azoto graças aos seus nódulos.
Água: necessidades regulares mas moderadas; evite o excesso — os solos encharcados favorecem as doenças.
Suporte: os grandes exemplares carregados de vagens deitam-se ao vento — rodeie a linha de uma gaiola de ramos de avelaneira ou de um fio tenso entre estacas.
Amontoamento: amontoe levemente terra ao pé das plantas jovens quando atingem 15 cm — estabiliza-as contra o vento.
Corte das pontas: o gesto de assinatura do cultivador de favas. Assim que se formam as primeiras vagens, belisque as extremidades tenras dos caules — esses rebentos atraem o pulgão negro; ao suprimi-los, concentra a força da planta nas vagens e corta a erva debaixo dos pés ao pulgão. Bónus: essas pontas são comestíveis, cruas ou cozidas.
Rotação: deixe passar pelo menos 4 anos antes de replantar uma leguminosa no mesmo sítio, e evite fazer seguir a família da cebola.

Vagens verdes carnosas de fava direitas ao longo do caule

Colher: três estádios, três usos

A vagem inteira, jovem: colhida antes de as sementes se formarem, come-se como um feijão-verde ou uma ervilha-torta — o método das hortas antigas.
A fava fresca "de vagemar": a colheita clássica de finais de maio a julho, quando as vagens estão bem cheias mas ainda verdes e tenras. Vageme no último momento.
A semente seca: deixe as vagens enegrecer na planta, arranque os pés quando morrem, seque as vagens alguns dias sob coberto ventilado e depois desgrane — despensa para todo o inverno.

Saiba que cada pé não dá toneladas — conte com belas vagens mais do que com quilos. Uma linha de alguns metros regalará no entanto largamente uma mesa, e as favas frescas congelam muito bem uma vez desgranadas.

Variedades: minor, equina, major

As variedades hortícolas classificam-se em três tipos:

var. minor — sementes pequenas redondas como lentilhas, os históricos "field beans" e a fava romana de Apício
var. equina — sementes médias oblongas como ervilhas: a fava forrageira, mas também a "English bean", farinhenta e excelente em puré
var. major — as sementes grandes e achatadas de hoje, as rainhas da cozinha

Alguns nomes a conhecer: Aquadulce Claudia (a referência das sementeiras de outono, vagem comprida), Agua Dulce (Vilmorin 1885, semente cor de mel), Windsor (apenas 2 sementes por vagem — fava nobre, sabor próximo do butternut), Martoc (variedade medieval autêntica), The Sutton (anã, para espaços pequenos), Crimson Flowered (flores vermelhas, cultivar de 1777), Karmazyn (sementes rosa pálido).

Produzir as suas próprias sementes

Fácil e recomendado: a fava é maioritariamente autofértil, mas os insetos provocam alguns cruzamentos — se cultivar várias variedades, mantenha uma só por temporada ou isole-as (500 m em teoria; uma rede anti-insetos faz o trabalho na horta).

Deixe as vagens enegrecer na planta, colha-as, estenda-as alguns dias sob coberto ventilado, desgrane. A semente conserva-se 3 a 5 anos a seco — de sobra para alternar as variedades de ano para ano.

Na cozinha: da vagem à farinha

Consomem-se as sementes — frescas (verdes) ou secas — e acessoriamente as vagens jovens e as pontas frondosas. O costume universal: retirar o tegumento, a película que envolve cada semente — despega-se num segundo após uma escaldadela. Os cozinheiros romanos faziam purés com elas, os livros de receitas americanos antigos também — servir a fava "com a camisa" era julgado rústico.

Algumas pistas: favas frescas crocantes com uma pitada de sal, salteadas com toucinho ou alho, em puré estilo húmus com a versão seca — o seu casamento natural com o puré de grão-de-bico já era assinalado pelos autores antigos — ou moídas em farinha de fava para tortas e panizas. A fava seca também aguenta maravilhosamente em guisado.

Doenças e pragas

Pulgão negro da fava: o inimigo nº 1 — coloniza as pontas tenras. A contramedida é o corte das pontas assim que as vagens vingam; as sementeiras precoces são menos atacadas.
Gorgulho das ervilhas e favas (Sitona): entalha os bordos das folhas na primavera — raramente grave sobre planta estabelecida.
Lesmas e ratos: as sementeiras de outono e de primíssima primavera estão expostas — vigie as plantas jovens.
Antracnose / chocolate spot (Botrytis fabae): pequenas manchas vermelhas a castanhas sobre a folhagem em tempo húmido — favoreça a arejamento das linhas, um solo drenado e evite o excesso de água.
Ferrugem e míldio: pústulas castanho-alaranjadas ou penugem no envés — rotação de 4 anos e sementeira não demasiado densa limitam a incidência.

Balanço: a fava é uma planta robusta; a maioria dos problemas vem de um excesso de humidade ou de um solo pesado — as duas coisas que a drenagem corrige.

Precauções e confusões

⚠️ O ponto de saúde a conhecer. A fava jovem e fresca come-se tradicionalmente crua com uma pitada de sal — sem o seu tegumento, muito tânico. Mas algumas pessoas — na maioria das vezes de origem mediterrânica — são alérgicas às favas (favismo, uma reação por vezes grave ligada a um défice enzimático), e a semente crua também pode desencadear reações em pessoas sensíveis: se for sensível ou em caso de dúvida, consuma-a cozida e peça conselho ao médico.

A família Vicia, sem confusão na horta: as ervilhacas (Vicia villosa, V. sativa) são adubações verdes sem pretensão alimentar — não se confundem com a fava hortícola. A fava forrageira não é outra espécie mas a forma "de campo" da própria fava (var. equina) — uma fava forrageira, totalmente comestível em casa.

Homónimos a deslindar: a fava do Egito é um lótus (Nelumbo nucifera), a fava de café um velho nome tirolês da soja. A única fava realmente tóxica só leva esse nome em inglês: a fava de Calabar (Physostigma venenosum), planta alcaloide que nada tem a ver com a horta.

Perguntas frequentes

Quando semear as favas?

Duas opções: outubro-novembro em clima ameno com variedades rústicas (Aquadulce) para uma colheita precoce, ou fevereiro-abril em todo o lado assim que o solo atinge 5 °C — à mesma época que as ervilhas.

É preciso pôr as sementes de fava de molho antes de semear?

Não é obrigatório — a semente germina em 8-12 dias sem dormência — mas umas horas de molho na véspera aceleram a partida, sobretudo em solo fresco.

Porquê cortar as pontas das favas?

Assim que se formam as primeiras vagens, belisque as extremidades tenras: atraem o pulgão negro, e a sua supressão concentra a planta no enchimento das vagens. Bónus: essas pontas comem-se.

Quando colher as favas?

Favas frescas: finais de maio a julho, vagens cheias mas ainda verdes — vageme no último momento. Sementes secas: espere que as vagens enegreçam na planta e depois desgrane após a secagem ao abrigo.

A fava resiste à geada?

Sim, é uma das leguminosas mais rústicas: -5 a -10 °C consoante variedade e exposição, mais sob palha. O vento gelado cansa-a mais do que a geada propriamente dita.

Fava ou fava forrageira: qual a diferença?

Mesma espécie (Vicia faba): a fava forrageira é a forma "de campo" (var. equina) cultivada para forragem ou adubação verde — as suas sementes são comestíveis, farinhentas, tradicionais em puré de inverno.

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